爸爸在外面借钱口头承诺2分的利息，本金30万滚到53万，

针对您提到的已支付超过年利率36%的利息问题，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，超出部分的利息是无效的。您父亲有权向法院起诉，要求债权人返还这部分超额支付的利息。在起诉过程中，需要提供相关证据证明支付的利息超过了法定上限。法院在核实后，会依法支持您父亲的诉求，要求债权人返还超额支付的利息。
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若债权人拒绝返还超额利息，您父亲可采取以下法律手段：1.继续通过法律途径，如民事诉讼，要求法院强制执行返还；2.若债权人存在其他违法行为，如威胁、恐吓等，可向公安机关报案，追究其刑事责任；3.咨询专业律师，探讨是否可以通过调解或和解的方式解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
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从法律角度，您父亲应首先确认债务本金和合法利息，避免继续支付超额利息。其次，与债权人协商重新签订借款合同，明确合法的利息条款。若无法协商，可寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。同时，保留所有与债务相关的证据，以备不时之需。最后，避免再次陷入高利贷陷阱，合理规划财务。